彩色胡蘿蔔 你有吃過嗎 ?
我們來聊聊胡蘿蔔的故事 ～
你知道嗎？早在 17 世紀以前，幾乎所有種植胡蘿蔔都是深紫色或是黑色的（偶爾蹦出紅色或白色品種），當時紫色胡蘿蔔可是佔有市場的主導地位呢！直到 17 世紀開始，荷蘭農民嘗試各種方式栽培，努力造就當時代表 ”現代時尚感“ 的橘色胡蘿蔔。從此之後，橘色就變成胡蘿蔔家族的主要代表，傳宗接代了好幾個世紀。如今，其他顏色的胡蘿蔔決定要重出江湖，帶給我們更多的視覺樂趣。彩色胡蘿蔔的歷史與旅程：
- 西元 900-1000 年：紫色和黃色胡蘿蔔 – 從阿富汗蔓延到地中海東部
- 西元 1300 年：在歐洲和中國西部 – 紫色和黃色胡蘿蔔
- 西元 17 世紀：日本 – 黃色胡蘿蔔
- 西元 1700 年：除了紫色和黃色外，白色胡蘿蔔也出現在歐洲荷蘭和毗鄰地區
- 今天：橘色胡蘿蔔佔主導地位。其他地方如西歐和東歐有白色，日本有紅色，中東國家有黃、紫色，紫、黃、紅色也從土耳其、印度到中國
美國農業部 U.S. Department of Agriculture (USDA) 有一位科學家 Philipp W. Simon，不斷致力於不同顏色胡蘿蔔的栽植，透過賦予的不同顏色讓植化素營養更為豐富。這 30 幾年來，透過他們團隊的努力，讓橘色胡蘿蔔具有更豐富的 beta胡蘿蔔素（現在的胡蘿蔔其 beta胡蘿蔔素比 50 年前的品種還多了 75%！），也讓其他顏色的胡蘿蔔在美國大量種植。
不同的顏色都有其特色之處，如紫色胡蘿蔔跟橘色相比，具有更豐富的花青素（anthocyanins）及類黃酮（flavonoid），蔬果的強烈色彩果然造就了非凡的營養價值！Simon 希望賦予胡蘿蔔的色彩多樣性，來達到刺激大眾多吃一盤胡蘿蔔（每種顏色都要吃到的樂趣），以協助改善美國人的健康問題。
彩色胡蘿蔔的營養成分比較
- 所有胡蘿蔔：熱量都差不多，也有豐富的膳食纖維，維生素K，維生素C，鉀和錳。
- 所有胡蘿蔔（除了白色品種）：都是類胡蘿蔔素（carotenoids）的良好來源。
- 橘色胡蘿蔔：
富含 beta & alpha胡蘿蔔素。
幫助體內維生素A 的合成，維持眼睛與免疫功能等健康。橘色胡蘿蔔具有最高量的類胡蘿蔔素，且 beta胡蘿蔔素（beta-carotene）約為總類胡蘿蔔素的 65％（beta胡蘿蔔素是維生素A 的前驅物質）。
- 紫色胡蘿蔔：
富含多酚類（尤其是花青素）、beta & alpha胡蘿蔔素。
整體的抗氧化能力要比橘色及黃色胡蘿蔔要來得高，因此可以保護細胞、抑制癌細胞生長、抗發炎、保護血管、預防白內障、視網膜病變等眼部疾病等，具有不錯保健功效。 - 紅色胡蘿蔔：
富含茄紅素 及 beta胡蘿蔔素。
茄紅素是番茄的天然顏料，除了抗氧化效果外，也可降低某些癌症如前列腺癌的風險。 - 黃色胡蘿蔔：
富含葉黃素類（xanthophylls）尤其含葉黃素（lutein）、以及類黃酮。
與抗氧化、癌症預防及眼睛健康有關。 - 白色胡蘿蔔：
營養功效不來自色素，而是來自膳食纖維，幫助消化，促進腸道健康。
台灣不論是菜市場或是超市，也經常出現彩色胡蘿蔔！
下回記得買來試試，每種都嚐一些，既營養又增加餐桌上的樂趣喔！
延伸影片：
Forward Motion: Kaleidiscope of Carrots (訪問科學家 Philipp W. Simon)
參考資料：
- Surles, R., Weng, N., Simon, P. and Tanumihardjo, S. (2004). Carotenoid Profiles and Consumer Sensory Evaluation of Specialty Carrots ( Daucus carota , L.) of Various Colors. J. Agric. Food Chem., 52(11), pp.3417-3421.
- http://www.ars.usda.gov/Research/docs.htm?docid=5234
- http://www.healwithfood.org/health-benefits/purple-carrots-nutrition-vs-orange-cultivars.php
- http://healthland.time.com/2013/08/20/eat-this-now-rainbow-carrots/
（本文版權為作者呂美寶所有，轉載自食物的力量．呂美寶營養師專頁）
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我們來聊聊胡蘿蔔的故事 ～
你知道嗎？早在 17 世紀以前，幾乎所有種植胡蘿蔔都是深紫色或是黑色的（偶爾蹦出紅色或白色品種），當時紫色胡蘿蔔可是佔有市場的主導地位呢！直到 17 世紀開始，荷蘭農民嘗試各種方式栽培，努力造就當時代表 ”現代時尚感“ 的橘色胡蘿蔔。從此之後，橘色就變成胡蘿蔔家族的主要代表，傳宗接代了好幾個世紀。如今，其他顏色的胡蘿蔔決定要重出江湖，帶給我們更多的視覺樂趣。彩色胡蘿蔔的歷史與旅程：
- 西元 900-1000 年：紫色和黃色胡蘿蔔 – 從阿富汗蔓延到地中海東部
- 西元 1300 年：在歐洲和中國西部 – 紫色和黃色胡蘿蔔
- 西元 17 世紀：日本 – 黃色胡蘿蔔
- 西元 1700 年：除了紫色和黃色外，白色胡蘿蔔也出現在歐洲荷蘭和毗鄰地區
- 今天：橘色胡蘿蔔佔主導地位。其他地方如西歐和東歐有白色，日本有紅色，中東國家有黃、紫色，紫、黃、紅色也從土耳其、印度到中國
美國農業部 U.S. Department of Agriculture (USDA) 有一位科學家 Philipp W. Simon，不斷致力於不同顏色胡蘿蔔的栽植，透過賦予的不同顏色讓植化素營養更為豐富。這 30 幾年來，透過他們團隊的努力，讓橘色胡蘿蔔具有更豐富的 beta胡蘿蔔素（現在的胡蘿蔔其 beta胡蘿蔔素比 50 年前的品種還多了 75%！），也讓其他顏色的胡蘿蔔在美國大量種植。
不同的顏色都有其特色之處，如紫色胡蘿蔔跟橘色相比，具有更豐富的花青素（anthocyanins）及類黃酮（flavonoid），蔬果的強烈色彩果然造就了非凡的營養價值！Simon 希望賦予胡蘿蔔的色彩多樣性，來達到刺激大眾多吃一盤胡蘿蔔（每種顏色都要吃到的樂趣），以協助改善美國人的健康問題。
彩色胡蘿蔔的營養成分比較
- 所有胡蘿蔔：熱量都差不多，也有豐富的膳食纖維，維生素K，維生素C，鉀和錳。
- 所有胡蘿蔔（除了白色品種）：都是類胡蘿蔔素（carotenoids）的良好來源。
- 橘色胡蘿蔔：
富含 beta & alpha胡蘿蔔素。
幫助體內維生素A 的合成，維持眼睛與免疫功能等健康。橘色胡蘿蔔具有最高量的類胡蘿蔔素，且 beta胡蘿蔔素（beta-carotene）約為總類胡蘿蔔素的 65％（beta胡蘿蔔素是維生素A 的前驅物質）。
- 紫色胡蘿蔔：
富含多酚類（尤其是花青素）、beta & alpha胡蘿蔔素。
整體的抗氧化能力要比橘色及黃色胡蘿蔔要來得高，因此可以保護細胞、抑制癌細胞生長、抗發炎、保護血管、預防白內障、視網膜病變等眼部疾病等，具有不錯保健功效。
- 紅色胡蘿蔔：
富含茄紅素 及 beta胡蘿蔔素。
茄紅素是番茄的天然顏料，除了抗氧化效果外，也可降低某些癌症如前列腺癌的風險。 - 黃色胡蘿蔔：
富含葉黃素類（xanthophylls）尤其含葉黃素（lutein）、以及類黃酮。
與抗氧化、癌症預防及眼睛健康有關。
- 白色胡蘿蔔：
營養功效不來自色素，而是來自膳食纖維，幫助消化，促進腸道健康。
台灣不論是菜市場或是超市，也經常出現彩色胡蘿蔔！
下回記得買來試試，每種都嚐一些，既營養又增加餐桌上的樂趣喔！
延伸影片：
Forward Motion: Kaleidiscope of Carrots (訪問科學家 Philipp W. Simon)
參考資料：
- Surles, R., Weng, N., Simon, P. and Tanumihardjo, S. (2004). Carotenoid Profiles and Consumer Sensory Evaluation of Specialty Carrots ( Daucus carota , L.) of Various Colors. J. Agric. Food Chem., 52(11), pp.3417-3421.
- http://www.ars.usda.gov/Research/docs.htm?docid=5234
- http://www.healwithfood.org/health-benefits/purple-carrots-nutrition-vs-orange-cultivars.php
- http://healthland.time.com/2013/08/20/eat-this-now-rainbow-carrots/
（本文版權為作者呂美寶所有，轉載自食物的力量．呂美寶營養師專頁）
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